Haselnuss (Corylus colurna)

Haselnuss (Corylus colurna)
Frucht
Blüte
Blatt

Der Haselnussbaum bzw. Baum-Hasel (Corylus colurna) oder Türkische Hasel gehört der Gattung Hasel (Corylus) innerhalb der Familie der Birkengewächse (Betulaceae) an. Sie ist nicht zu verwechseln mit dem Haselnussstrauch/der Gemeinen Hasel (Corylus avellana), welche nur als 5m hoher Strauch wächst und die klassischen Haselnüsse trägt.
Corylus colurna wird auch Türkische Hasel genannt, da sich ihr ursprüngliches Verbreitungsgebiet vom Balkan über die Türkei bis nach Afghanistan erstreckt. Wobei sie dort keine große Bekanntheit genießt, da sie in der Vergangenheit extrem übernutzt wurde und somit kaum noch in der Natur vorkommt.

Die Blätter der Baum-Hasel sind ca. 8-12cm groß, breit eiförmig, doppelt gesägt und verfärben sich im Herbst zu einem strahlenden gelb.
Die einhäusige, getrennt geschlechtliche Art blüht bereits im März/April, manchmal sind sogar schon im Februar Blüten zu sehen. Die männlichen Blüten sind 12cm lange, grüngelbe Kätzchen, währen die kleinen weiblichen Blüten unauffällig rot blühen.
Die 1-2 cm großen Früchte des Haselnussbaumes wachsen in Büscheln aus fünf bis acht Nüssen. Diese sind von einer sehr viel größeren und vielfach tief zerschlitzten Hülle umfasst (siehe Foto).
Bei der Wildform ist die Nuss bis zur Reife fest mit der Hülle verwachsen. Bei Kultivaren fällt sie dagegen aus der Hülle heraus. Die Nuss ist zwar auch essbar, wird jedoch nicht kommerziell angebaut.

Da die Baum-Hasel sehr robust ist, ist sie viel an Straßen, Alleen, Parkanlagen und Gärten sowie Innenhöfen zu sehen. Aufgrund der frühen Blüte erfreuen sich viele Bienen und andere Insekten an der Art. Im Herbst ernähren sich heimische Wildtiere, wie das Eichhörnchen oder der Eichelhäher von den Nüssen.

Die Türkische Hasel ist, hinsichtlich des Standortes sehr unempfindlich, ob Dürre oder dreimonatige Überflutung. Nur mit stark vernässten Standorten kommt sie nicht gut zurecht. Aufgrundessen ist der Haselnussbaum bezüglich des Klimawandels sehr interessant.

Nutzung
Das Holz der Baum-Hasel eignet sich hervorragend zum Möbelbau und im Wasserbau, da es kaum fault. Es hat zudem einen hohen Brennwert, weshalb das nicht nutzbaren Material prima als Brennholz verwendet werden kann. Da kaum noch nutzbare Bestände vorhanden sind, wird das Holz allerdings in Europa fast nicht gehandelt


Tipps zum Sammeln von Haselnüssen
Wie auch die Haselnuss vom Haselnussstrauch können die Haselnüsse der Baum-Hasel in jeglichen Kuchen und anderen Gerichten verarbeitet werden. Das beste daran ist, dass die Nüsse auch selbst gesammelt werden können.

Dabei ist jedoch zu beachten:
Die Nüsse der Baum-Hasel sind sehr viel kleiner als die klassischen Haselnüsse, weshalb auch sehr viel mehr gesammelt werden müssen. Die Hülle lässt sich meist nicht leicht von der Nuss lösen, weshalb ein bisschen Fitzelarbeit benötigt wird.
Gesammelt werden kann Ende September/Anfang Oktober, in dieser Zeit sollten die meisten Nüsse reif sein. Unreif sollten die Nüsse nicht gepflückt werden, was an der hellgrünen Hülle erkennbar ist. Die Nüsse sind erst reif und genießbar wenn die Hülle eine grünlich/braungelbe Färbung annimmt. Am besten sonnige Standorte aufsuchen, denn da können die Nüsse am besten reifen.
Die Nüsse außerdem etwas trocknen lassen, wenn sie noch feucht sind, allerdings nicht zu lange, da die Schale sonst aushärtet.

Nicht nur in Kuchen eignen sich Haselnüsse, sondern auch in herzhaften Gerichten.
Hier ein schnelles, einfaches Rezept füt gebratene Pastinaken mit Haselnüssen:
Zutaten
– 500 g Pastinaken
– 1 EL Butterschmalz
– 50 g Haselnüsse
– 10 Stiele Thymian
– Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Pastinaken schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Pastinakenscheiben mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 10min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Haselnüsse und Thymianblätter grob hacken. Nüsse 5min vor Ende der Bratzeit zu den Pastinaken geben. Thymian kurz vor dem Servieren untermischen.
Und schon fertig – Guten Appetit!


Quellen
https://www.mein-schoener-garten.de/pflanzen/haselnuss/baum-hasel
https://www.waldwissen.net/de/waldwirtschaft/waldbau/waldumbau/die-baumhasel
https://www.baumportal.de/Baumhasel.htm
https://www.baumlexikon.com/hasel/haselnuss/
https://de.wikipedia.org/wiki/Baum-Hasel
https://www.kurtzkochen.de/ratgeber/ernte-in-wald-und-flur/17-ernte-und-verwendung-der-baumhasel.html
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/52081-rzpt-gebratene-pastinaken

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